Gefüllter Brotkranz mit Kräuteröl

Anleitung

1. Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Wasser auflösen. 250 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 TL Öl und 1 TL Salz zum Teig geben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Zwiebel schälen und mit Knoblauch fein würfeln. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Peperoni und Spargel dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten. Mit Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Kräuter mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
3. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben, Teig darauf rechteckig (ca. 20 x 50 cm) ausrollen, mit Gemüse belegen, von der langen Seite her aufrollen und zu einem Kranz eindrehen, dabei die Enden zusammendrücken. Brotkranz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Kräuteröl bestreichen, mehrfach zickzackförmig einschneiden und weitere ca. 15 Minuten gehen lassen. Gefüllten Brotkranz im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen, nach Wunsch auf dem Rost bei indirekter Hitze ca. 5 Minuten von jeder Seite grillen und servieren.