1

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Champignons trocken abreiben. Karotten und Schalotte schälen und mit Champignons in Würfel schneiden. Estragon waschen, trocken schütteln und hacken.

2

1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Frühlingszwiebelringe und Karottenwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten, mit Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Kartoffeln abgiessen, zerstampfen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit 40 g Stärke dazugeben und vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu 20 kleinen Klössen formen. Mit dem Daumen eine Mulde in jeden Kloss drücken, mit je 1 TL der Karottenmischung füllen und verschliessen.

4

Trutenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Für das Geschnetzelte restliches Öl im Bratensatz auf hoher Stufe erhitzen und Trutenbruststreifen darin ca. 5 Minuten rundherum anbraten. Schalottenwürfel und Champignonwürfel dazugeben, auf mittlerer Stufe ca. 5 Minuten mitbraten und mit Bouillon ablöschen.

5

Klösse in siedendem Salzwasser 2–3 Minuten gar ziehen lassen. Milch mit restlicher Stärke anrühren, zum Geschnetzelten geben und aufkochen. Geschnetzeltes mit Estragon verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mini-Kartoffelklösse mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit Trutengeschnetzeltem servieren.