Grüne Gazpacho mit Grillpeperoni-Topping / Grüne Gazpacho mit Grillpaprika-Topping
6
Points®
Gesamtzeit: 15 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Ideal für Meal Prep Bereite einfach die doppelte Menge Suppe zu. Die Gazpacho eignet sich ideal zum Mitnehmen für die Arbeit oder für deinen nächsten Feierabend.
Zutaten
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Erbsen
200 g, (TK)
Zucchini
2 Stück, gross
Frühlingszwiebeln
½ Bund
Knoblauch
2 Zehe(n)
Petersilie
1 Bund
Balsamicoessig
1 EL, hell
Agavendicksaft
1 TL
Kokos-Joghurt, nature, ohne Zuckerzusatz
125 g
Chilipulver
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake
100 g, geröstet
Kürbiskerne
1 EL
Anleitung
1
Erbsen ca. 10 Minuten antauen lassen. Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Erbsen, Zucchini, Frühlings- zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit Essig, Agavendicksaft und 100 g Kokosjoghurt sehr fein pürieren.
2
Gazpacho mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Für das Topping Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gazpacho mit restlichem Kokosjoghurt garnieren und mit Paprika und Kürbiskernen bestreut servieren.
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