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Grüne Gazpacho mit Grillpaprika-Topping

Grüne Gazpacho mit Grillpeperoni-Topping / Grüne Gazpacho mit Grillpaprika-Topping

6
Points®
Gesamtzeit
15 min
Zubereitungsdauer
15 min
Portion(en)
2
Ideal für Meal Prep Bereite einfach die doppelte Menge Suppe zu. Die Gazpacho eignet sich ideal zum Mitnehmen für die Arbeit oder für deinen nächsten Feierabend.

Zutaten

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Erbsen

200 g, (TK)

Zucchini

2 Stück, gross

Frühlingszwiebeln

½ Bund

Knoblauch

2 Zehe(n)

Petersilie

1 Bund

Balsamicoessig

1 EL, hell

Agavendicksaft

1 TL

Kokos-Joghurt, nature, ohne Zuckerzusatz

125 g

Chilipulver

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake

100 g, geröstet

Kürbiskerne

1 EL

Anleitung

  1. Erbsen ca. 10 Minuten antauen lassen. Zucchini und Frühlingszwiebeln waschen und in grobe Stücke schneiden. Knoblauch halbieren. Petersilie waschen und trocken schütteln. Erbsen, Zucchini, Frühlings- zwiebeln, Knoblauch und Petersilie mit Essig, Agavendicksaft und 100 g Kokosjoghurt sehr fein pürieren.
  2. Gazpacho mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Für das Topping Paprika abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Gazpacho mit restlichem Kokosjoghurt garnieren und mit Paprika und Kürbiskernen bestreut servieren.

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