Fruchtiger Brokkolisalat mit Pitabrot

Anleitung

1. Mandeln fettfrei in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Broccoli in Röschen teilen, Stiel schälen und klein schneiden. Alles in reichlich kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Broccoli abgiessen und in eiskaltem Wasser abkühlen lassen. Anschliessend über einem Sieb gut abtropfen lassen und grob hacken.
2. In einer Schüssel Broccoli mit Hüttenkäse, Zitronensaft und Senf verrühren. Aprikose fein würfeln. Apfel vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Beides unter den Salat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Öl mit Paprikapulver verrühren. Brot damit rundherum einstreichen. In einer Grillpfanne goldbraun braten. Pita in Streifen schneiden und zum Salat servieren.
4. Tipp: Wer es eilig hat, lässt den Broccoli nicht erst im kalten Wasser abkühlen, sondern verarbeitet ihn nach dem Kochen direkt weiter. Dadurch wird er etwas weicher und der Salat ist lauwarm, passend für einen kalten Herbstabend.