1

Pouletbrustfilet abspülen, trocken tupfen und fein würfeln. Champignons trocken abreiben und hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und Champignons mit Pouletbrustwürfeln und der Hälfte der Zwiebelwürfel darin 8–10 Minuten rundherum braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 5 Minuten abkühlen lassen und mit 20 g Frischkäse und 1 TL Petersilie verrühren.

2

230 g Mehl mit Backpulver und 1 TL Salz verrühren. Butter, restlichen Frischkäse und Milch hinzufügen, zu einem Teig verkneten und in 12 Stücke teilen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

3

Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestäuben und Teigstücke darauf jeweils rund (Ø ca. 12 cm) ausrollen. Füllung in die Mitte der Teigfladen geben, jeweils zu halbrunden Taschen zusammenklappen und Ränder mit einer Gabel festdrücken. Ei verquirlen, Empanadas damit bestreichen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen.

4

Für die Salsa Knoblauch pressen und mit Tomaten, restlichen Zwiebelwürfeln, Limettensaft, restlicher Petersilie, Koriander, Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Zucker vermischen. Frischkäse-Empanadas mit Salsa servieren.