Frühstückscroque mit Ei und Speck

Anleitung

1. Muffins halbieren, 2 Min. im Toaster rösten. Tomate waschen, in dünne Scheiben oder mit einem Tomatenschneider schneiden. 4 Ringe von der Zwiebel schneiden. Speckscheiben in einer Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer Temperatur anbraten. Eine oder zwei Tomatenscheiben, einen Zwiebelring und eine Scheibe Speck auf die vier Muffinhälften legen. Beiseite stellen.
2. Eine 24 cm grosse Pfanne mit Antihaftbeschichtung 3 Min. bei mittlerer Temperatur erhitzen. 2 Eier nebeneinander in die Pfanne schlagen. 4 Min. backen, bis das Eiweiss fest wird. Salzen und pfeffern. Ei mit einem Pfannenwender herausnehmen und auf je einer Muffinhälfte anrichten. Die anderen beiden Eier auf die gleiche Weise braten und die anderen beiden Muffinhälften damit versehen. Die obere Hälfte an die Muffins legen. Auf kleinen Einzeltellern servieren.