Florentiner Tomaten mit Ei

Anleitung

1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und Tomaten aushöhlen. Tomatenfruchtfleisch auffangen, durch ein Sieb passieren und 60 ml Flüssigkeit beiseitestellen. Tomatendeckel hacken und Tomaten von innen salzen.
2. Spinat waschen und trocken schleudern. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Spinat mit Tomatenflüssigkeit darin ca. 3 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan und Paniermehl vermischen.
3. Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, und mit Spinat füllen, dabei Spinat mit einem Löffel an die Tomatenwände drücken. 1 Ei in jede Tomate schlagen, Tomaten mit Alufolie abdecken und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen. Alufolie entfernen und Tomaten weitere ca. 10 Minuten backen. Florentiner Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.