Erdbeercupcakes
11
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 12 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)
200 g, vegan
Zucker weiss
100 g
Vanillezucker
1 Beutel
Zitronenschale (unbehandelt)
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Haselnussdrink, nature
200 ml
Backpulver
1 EL
Mehl, Dinkelmehl
200 g
Mehl, Weissmehl
100 g
Vanilleschote
½ Stück, Vanillemark
Zucker braun
30 g
Vegane Soja-Alternative zu Sauerrahm
120 g
Erdbeeren
400 g
Agavendicksaft
2 TL
Pistazienkerne
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 150 g Margarine, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Haselnussdrink langsam unterrühren. Backpulver, Dinkel- und Weizenmehl mischen und unter die Margarinemischung heben. Ein Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
2
Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30¨Minuten backen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
3
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für das Topping restliche Margarine, braunen Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Sojasauerrahm unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
4
Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vierteln und mit Agavendicksaft süßen. Auf jeden Muffin einen Sauerrahmkringel spritzen und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen und Erdbeercupcakes servieren.
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