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Erdbeer Cupcakes

Erdbeercupcakes

11
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 20 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
30 min
Portion(en)
12

Zutaten

Margarine, Pflanzenmargarine, halbfett (bis 40% Fett)

200 g, vegan

Zucker weiss

100 g

Vanillezucker

1 Beutel

Zitronenschale (unbehandelt)

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Haselnussdrink, nature

200 ml

Backpulver

1 EL

Mehl, Dinkelmehl

200 g

Mehl, Weissmehl

100 g

Vanilleschote

½ Stück, Vanillemark

Zucker braun

30 g

Vegane Soja-Alternative zu Sauerrahm

120 g

Erdbeeren

400 g

Agavendicksaft

2 TL

Pistazienkerne

1 EL, gehackt

Anleitung

  1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 150 g Margarine, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Salz schaumig schlagen. Haselnussdrink langsam unterrühren. Backpulver, Dinkel- und Weizenmehl mischen und unter die Margarinemischung heben. Ein Muffinblech mit Papiermanschetten auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verteilen.
  2. Muffins im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30¨Minuten backen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
  3. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Für das Topping restliche Margarine, braunen Zucker und Vanillemark schaumig schlagen. Sojasauerrahm unterrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und ca. 20 Minuten kalt stellen.
  4. Erdbeeren waschen, trocken tupfen, vierteln und mit Agavendicksaft süßen. Auf jeden Muffin einen Sauerrahmkringel spritzen und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Pistazien bestreuen und Erdbeercupcakes servieren.

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