Entenbrust mit Rotkohl und Semmelknödeln
13
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 30 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 1 Std • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Bürli
4 Stück
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
160 ml
Zwiebel
2 Stück, klein
Apfel
2 Stück, mittelgross, süsslich
Rotkohl
1200 g
Lorbeer
2 Blatt(Blätter)
Zucker weiss
1 TL
Gemüsebouillon, Instantpulver
1 TL
Wasser
500 ml
Weinessig
4 EL, Rot-
Petersilie
4 EL, gehackt
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Mehl, Weissmehl
2 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Entenbrust, ohne Haut, roh
600 g
Rosmarin
2 Zweig(e)
Öl, Rapsöl
2 TL
Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut
120 g
Gelee
1 EL, Johannisbeer-
Anleitung
1
Bürli würfeln und mit warmer Milch übergießen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2
Zwiebel schälen, Äpfel waschen, vierteln und entkernen, beides würfeln. Kohl putzen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Kohlstreifen mit Zwiebel-, Apfelwürfeln und Lorbeerblatt, Zucker, Gemüsebouillon mit 250 ml Wasser und Essig zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren.
3
Brötchenmasse mit 2 EL Petersilie, Ei und Mehl verkneten, salzen und pfeffern. Mit feuchten Händen zu 4 Knödeln formen und in siedendem, aber nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.
4
Entenbrust abspülen und trocken tupfen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust mit Rosmarin darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten, salzen, pfeffern. Entenbrust in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5
Bratensatz mit restlichem Wasser ablöschen, Frischkäse einrühren, salzen, pfeffern. Lorbeerblatt entfernen, Rotkohl mit Salz, Pfeffer und Johannisbeergelee abschmecken und mit Entenbrust, Sauce und Knödeln servieren. Nach Wunsch mit rosa Pfefferbeeren garnieren.
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