Eier in Gemüse-Curry-Ragout

Anleitung

1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Blumenkohl und Broccoli waschen und in Röschen teilen. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zitronenhälfte auspressen.
2. Blumenkohl- und Broccoliröschen mit Karottenscheiben in 750 ml Bouillon ca. 8–10 Minuten garen. Öl in einem Topf erhitzen und Mehl mit Currypulver darin anschwitzen. Cremefine mit restlicher Bouillon mischen, Mehlschwitze damit unter Rühren ablöschen, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Sauce mit Halbrahm und 1 Teelöffel Zitronen - saft verfeinern. Gemüse abgiessen, mit Eihälften unter die Sauce heben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüse-Curry-Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und servieren.