Ei Benedikt mit Räucherlachs

Anleitung

1. 1 Msp. Zitronenschale abreiben und 1/2 TL Saft auspressen. Für die Hollandaise Eigelb mit Zitronensaft und Joghurt über einem siedenden Wasserbad mit einem Handrührgerät schaumig schlagen. Senf einrühren und Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Wasser mit Essig und 1 TL Salz in einem Topf auf hoher Stufe zum Sieden bringen. Ei in eine Suppenkelle schlagen, langsam in das Wasser geben und 3–5 Minuten auf niedriger Stufe ziehen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Brot rösten, mit Lachs und Ei belegen, Hollandaise darüberträufeln, mit Zitronenschale und Petersilie bestreuen und mit Zitronenhälfte servieren.