Edles Rindsfilet mit Schalotten und Kartoffel-Sellerie-Püree
5
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 5 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
300 g, klein
Öl, Rapsöl
2 TL
Tomatenmark
1 TL
Rotwein, leicht, 11,5 Vol.-%
50 ml, trocken
Gemüsebouillon, zubereitet
150 ml, (1 TL Instantpulver)
Rosmarin
1 EL, gehackt
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Knollensellerie
400 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rind, Filet, roh
320 g, (2 Filets á 160 g)
Rahm, Halbrahm, 15% Fett
3 EL
Muskatnuss
1 Prise(n), gerieben
Honig
1 TL
Anleitung
1
Schalotten schälen. 1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 5 Minuten braten. Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Wein und Bouillon ablöschen. Rosmarin zufügen und Schalotten mit Deckel ca. 25–30 Minuten schmoren.
2
Für das Püree Kartoffeln und Sellerie schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen.
3
Rindsfilet trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Rindsfilet darin ca. 3–5 Minuten von jeder Seite braten, herausnehmen und in Alufolie gewickelt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
4
Kartoffeln und Sellerie abgiessen, mit Halbrahm zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Schalotten mit Honig verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rindsfilet mit Schalotten und Kartoffel-Sellerie-Püree servieren.
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