1

Die Edamame, den Dill, den Fenchel und den Wildkräutersalat gründlich waschen und trocknen. Anschliessend die Edamame aus den Hülsen lösen, in ca. 3-4 Minuten in Salzwasser kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

2

Eine Orange samt der weissen Schale schälen und das Fruchtfleisch filetieren. Die andere Orange halbieren und den Saft auspressen. Diesen Saft für die Vinaigrette mit fein gehacktem Dill und Tahin verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3

Nun den Fenchel längs halbieren, das Fenchelgrün beiseite legen, den Strunk herausschneiden und den Rest in feinste Streifen hobeln. Diese mit etwas Salz in einer Schüssel leicht mit den Händen kneten und mit den Edamame, Wildkräutern und Sesam mischen.

4

Den Salat mit der Vinaigrette vermengen, zum Schluss die Orangenfilets und klein gehacktes Fenchelgrün unterheben und den Salat anrichten.