Goldenes Curry mit Tofu
10
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Ingwer
15 g
Knoblauch
2 Zehe(n)
Chilischoten
1 Stück, rot
Koriander
¼ Bund
Wasser
2 EL
Peperoni
1 Stück, rot
Öl, Rapsöl
1 TL
Kurkuma
1 TL
Butternutkürbis
250 g, (TK)
Gemüsebouillon, zubereitet
700 ml, (3 TL veganes Instantpulver)
Tofu Nature
250 g
Pilze, frisch
150 g, kleine braune
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
200 ml
Spinat
100 g, (Baby-Blattspinat)
Reisnudeln, trocken
200 g
Limetten
2 Stück
Sojasauce
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Schalotten und Ingwer schälen und mit Knoblauch grob hacken. Chilischote waschen, entkernen und grob hacken. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und Stiele grob hacken. Für die Currypaste Schalotten, Ingwer, Knoblauch, Chili und Korianderstiele mit Wasser pürieren.
2
Peperoni waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Currypaste, Peperoni und Kurkuma darin ca. 3 Minuten anbraten. Kürbis zufügen. Bouillon angiessen und aufkochen. Gemüse mit Deckel auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
3
Tofu trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Champignons trocken abreiben. Tofu, Champignons und Kokosmilch zur Pfanne geben und mit Deckel weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.
4
Spinat waschen und trocken schleudern. Spinat mit Nudeln zur Pfanne geben und weitere ca. 2 Minuten garen. 1 Limette auspressen und restliche Limette vierteln. Curry mit Sojasauce und Limettensaft verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Goldenes Curry mit Reisnudeln auf Schüsseln verteilen, mit Korianderblättern und Limettenvierteln garnieren und servieren.
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