Cremige Spargelsuppe
5
Punkte®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
600 g, weiss
Wasser
1000 ml
Salz/Jodsalz
½ TL
Halbfettbutter, bis 40% Fett
2 EL
Mehl, Weissmehl
2 EL
Rahm, Halbrahm, 15% Fett
100 ml
Zitronensaft
1½ TL
Petersilie
1 EL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Spargel schälen und Spargelenden abschneiden. Spargelstangen in Stücke schneiden. Spargelschalen und -enden mit Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen und ca. 15 Minuten garen.
2
Spargelschalen und -enden herausnehmen, Spargelstücke zufügen und im Spargelkochwasser 10–15 Minuten garen. Spargel abgiessen und Kochwasser auffangen.
3
Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl bestäuben und nach und nach mit 850 ml heissem Spargelkochwasser unter Rühren ablöschen. Suppe mit Halbrahm verfeinern, Spargelstücke zufügen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Spargelcremesuppe mit Petersilie bestreuen. Mmh!
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