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Cremige Gnocchipfanne mit Auberginen

Cremige Gnocchipfanne mit Auberginen

8
Points®
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Kartoffeln

1 Stück, mittel

Auberginen

1 Stück, gross

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Schalotten

1 Stück

Oregano

4 Zweig(e)

Spinat

80 g

Cocktailtomaten

100 g

Knoblauch

1 Zehe(n)

Gnocchi, gegart

250 g, (Frischprodukt)

Paprikapulver

½ TL

Gemüsebouillon, zubereitet

150 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Ziegenfrischkäse (bis 13,5% Fett absolut)

40 g

Anleitung

  1. Aubergine waschen, in Scheiben schneiden, salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Schalotte schälen und fein würfeln. Oregano waschen, trocken schütteln und hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch pressen.
  2. Auberginen trocken tupfen und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Auberginen mit Knoblauch darin 5–7 Minuten rundherum braten. In eine Auflaufform (ca. 15 x 20 cm) füllen und warm stellen.
  3. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen und Gnocchi mit Schalotten darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen, mit Oregano verfeinern, Tomaten unterheben und ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Bouillon ablöschen, Ziegenfrischkäse einrühren und auf hoher Stufe aufkochen. Auberginen und Spinat unterheben und Gnocchipfanne servieren.

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