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Couscous-Taler mit Auberginensalsa

Couscous-Taler mit Auberginensalsa

2
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
10 min
Portion(en)
8

Zutaten

Couscous, trocken

100 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Zwiebel

1 Stück, klein

Auberginen

1 Stück, klein

Öl, Olivenöl

3 TL

Kreuzkümmel

½ TL

Chilipulver

½ TL

Gemüsebouillon, zubereitet

2 EL, (1 Prise Instantpulver)

Limettensaft

1 EL

Tomaten, frisch

1 Stück

Oliven, schwarz, in Salzlake

6 Stück

Feta, fettreduziert

50 g

Petersilie

2 EL, gehackt

Koriander

2 EL, gehackt, gehackt

Eier, Hühnereier

2 Stück, mittel

Kurkuma

1 Messerspitze(n)

Anleitung

  1. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine waschen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Auberginenwürfeln darin ca. 5 Minuten andünsten.
  2. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen, mit Bouillon und Limettensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomate waschen, entkernen und würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
  3. Couscous mit Petersilie, Koriander, Eiern, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren und aus der Masse 8 Taler formen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Couscous-Taler darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten.
  4. Auberginensalsa mit Tomatenwürfeln, Olivenringen und Feta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous-Taler mit Auberginensalsa servieren.

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