Couscous-Taler mit Auberginensalsa
2
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Couscous, trocken
100 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zwiebel
1 Stück, klein
Auberginen
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
3 TL
Kreuzkümmel
½ TL
Chilipulver
½ TL
Gemüsebouillon, zubereitet
2 EL, (1 Prise Instantpulver)
Limettensaft
1 EL
Tomaten, frisch
1 Stück
Oliven, schwarz, in Salzlake
6 Stück
Feta, fettreduziert
50 g
Petersilie
2 EL, gehackt
Koriander
2 EL, gehackt, gehackt
Eier, Hühnereier
2 Stück, mittel
Kurkuma
1 Messerspitze(n)
Anleitung
1
Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Zwiebel schälen und würfeln. Aubergine waschen und fein würfeln. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Auberginenwürfeln darin ca. 5 Minuten andünsten.
2
Gemüse mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chilipulver würzen, mit Bouillon und Limettensaft ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Tomate waschen, entkernen und würfeln. Oliven in Ringe schneiden. Feta zerbröseln.
3
Couscous mit Petersilie, Koriander, Eiern, Kurkuma, Salz und Pfeffer verrühren und aus der Masse 8 Taler formen. Restliches Öl portionsweise in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Couscous-Taler darin 3–4 Minuten von jeder Seite braten.
4
Auberginensalsa mit Tomatenwürfeln, Olivenringen und Feta mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Couscous-Taler mit Auberginensalsa servieren.
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