Carne Cruda mit grünem Spargel

Anleitung

1. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel längs halbieren. Radieschen waschen und in feine Scheiben hobeln. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
2. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Spargel darin 2-3 Minuten anbraten, mit der Hälfte des Zitronensaftes ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Kalbsschnitzel trocken tupfen, in feine Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie flacher klopfen. Restliches Öl mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Kalbsfleisch auf Tellern anrichten, mit Ölmischung bepinseln und Spargel, Radieschen und Zitronenschale darauf verteilen. Kerbel waschen, trocken schütteln, Blätter grob abzupfen und über das Fleisch streuen. Carne Cruda mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.