Buntes Gemüsecurry mit Kichererbsen
3
Punkte®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Karotten
2 Stück, mittel
Zwiebel
1 Stück, klein, rot
Broccoli
1 Stück
Grüne Bohnen, frisch
200 g, grün
Mungobohnensprossen
50 g
Kichererbsen (Konserve)
265 g, Abtropfgewicht
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
Curry Paste
2 TL
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
100 ml
Wasser
200 ml
Currypulver
1 TL
Limettensaft
1 EL
Koriander
2 EL, gehackt
Anleitung
1
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Broccoli waschen und in kleine Röschen teilen. Bohnen waschen und halbieren. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
2
Broccoli mit Bohnen in Salzwasser ca. 5 Minuten vorgaren und abgiessen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Karotten mit Zwiebeln und Currypaste darin 2–3 Minuten andünsten. Broccoli und Bohnen dazugeben und 2–3 Minuten mitbraten. Mit Kokosnussmilch und Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3
Mungobohnensprossen und Kichererbsen dazugeben und ca. 3 Minuten mitgaren. Gemüsecurry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Limettensaft verfeinern und mit Koriander bestreut servieren.
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