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Brunnenkressesüppchen mit Broccoli-Ruchbrot

Brunnenkressesüppchen mit Broccoli-Ruchbrot

5
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
25 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Knollensellerie

200 g

Lauch

1 Stange(n), gross

Fenchel

1 Knolle(n), mittel

Knoblauch

1 Zehe(n)

Kresse

2 Handvoll, Brunnen-

Broccoli

200 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Öl, Olivenöl

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Gemüsebouillon, zubereitet

900 ml, (3 1/2 TL Instantpulver)

Brot, Ruchbrot

4 Scheibe(n)

Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut

2 EL

Anleitung

  1. Zwiebeln mit Sellerie schälen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und den Fenchel in Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Broccoliröschen waschen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
  2. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Broccoli mit Zitronensaft, -schale, 1 TL ÖL und Salz vermischen und ca. 20 Minuten marinieren.
  3. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Fenchel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Mit Fond ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Drei Viertel der Brunnenkresse dazugeben, Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ruchbrot rösten, mit Frischkäse bestreichen, marinierten Broccoli draufgeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Brunnenkressesüppchen mit restlicher Brunnenkresse bestreuen und mit Broccoli-Ruchbrot servieren.

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