1

Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Milch auflösen. 330 g Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemilch hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

2

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. 40 g Butter und Salz zum Vorteig geben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

3

Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Arbeitsfläche mit restlichem Mehl bestreuen und Teig darauf rechteckig ausrollen. Vanillezucker mit Quark glatt rühren, auf dem Teig verstreichen, Johannisbeeren darauf verteilen, Teig von der langen Seite her aufrollen und in 16 Scheiben schneiden.

4

Brioche-Johannisbeer-Schnecken mit ein wenig Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Restliche Butter schmelzen und Schnecken damit bestreichen. Brioche-Johannisbeer-Schnecken im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen und servieren.