Blumenkohl-Amaranth-Bratlinge

Anleitung

1. Amaranth nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Blumenkohlröschen waschen und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Für die Salsa Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Schalotten schälen und 1 Schalotte mit Ananas in kleine Würfel schneiden. Ananas- und Schalottenwürfel in Ananassaft kurz andünsten, mit Salz und Currypulver würzen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
2. Gurken waschen und in Scheiben hobeln. Für das Dressing Joghurt mit Essig und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlröschen abgiessen, mit einer Gabel zerdrücken und leicht abkühlen lassen. Restliche Schalotten würfeln. Blumenkohlmasse mit Amaranth, Haferflocken, Schalottenwürfeln, Quark und Eiern verkneten. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu 16 Bratlingen formen.
3. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und darin jeweils 4 Bratlinge ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten. Fertige Bratlinge im Backofen bei 60° C warm stellen. Salsa grob pürieren. Gurkenscheiben mit Dressing vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bratlinge nach Wunsch mit Schnittlauch garnieren und mit Salsa und Gurkensalat servieren.