Basler Lummelbraten
4
Points®
Gesamtzeit: 3 Std • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 2 Std 30 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Rind, Filet, roh
800 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Öl, Rapsöl
3 TL
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Lorbeer
1 Blatt(Blätter)
Nelken
1 Stück
Knollensellerie
1 Knolle(n), klein
Karotten
1 Stück, mittel
Fleischfond
300 ml
Kartoffeln
4 Stück, mittel
Kräuter der Provence
1 TL
Broccoli
2 Stück
Senf, klassisch
1 EL
RAMA Cremefine zum Kochen 15% Fett
150 ml
Anleitung
1
Backofen auf 80° C (Gas: Stufe 1, Umluft: 80° C) vorheizen.
2
2 TL Öl in einer Pfanne erhitzen. Rindsfilet salzen, pfeffern und 5 Minuten von allen Seiten anbraten. Auf ein Blech geben und in der Mitte des vorgeheizten Ofens 1 1/2 (saignant) bis 2 1/2 (rosa) Stunden garen lassen.
3
Kartoffeln schälen, in Salzwasser garen und in Viertel schneiden. Broccoli in Röschen schneiden und in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne restliches Öl erhitzen und Kartoffeln darin schwenken, mit Kräutern der Provence würzen.
4
1 kleine Zwiebel schälen und mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke spicken. Sellerie und Rüebli in Stifte schneiden. Im Bratsatz der Kartoffeln die Zwiebel, den Sellerie und das Rüebli einige Minuten dünsten, mit Fleischfond ablöschen, aufkochen und die Sauce auf die Hälfte reduzieren. Die Sauce absieben, Senf und Cremefine dazu geben und würzen.
5
Fleisch in Tranchen schneiden, Sauce auf die Teller geben, Fleisch darauf legen und mit gebratenen Kartoffeln und Broccoli servieren.
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