Bananen-Himbeeren-Mini-Muffins

Anleitung

1. Den Backofen auf 180 °C (Th.6) vorheizen. Mehl, Backpulver, Haferkleie, Zucker und 2 EL Kokosraspeln in einer Schüssel mischen.
2. Milch, Ei und Butter in eine andere Schüssel geben und mit einer Gabel verrühren. Die trockenen Zutaten und die zerdrückte Banane hinzugeben. Vermischen und dann vorsichtig die Himbeeren unterheben.
3. Den Teig gleichmässig auf 24 Mini-Muffinformen aus Silikon verteilen. Etwa 15 bis 20 Minuten lang backen. In den Förmchen 5 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die restlichen Kokosraspeln in einer kleinen Pfanne unter Rühren 1 bis 2 Minuten goldbraun rösten. Zum Abkühlen in eine Schüssel überführen. Die gerösteten Kokosraspeln vor dem Servieren über jeden Mini-Muffin streuen.