Auberginenpfanne mit Erdnuss
1
Points®
Gesamtzeit: 30 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Auberginen
2 Stück, mittel
Süsskartoffeln
400 g
Erdnüsse, frisch
2 TL
Öl, Rapsöl
1 TL
Kurkuma
½ TL
Zimt
½ TL, Pulver
Korianderpulver
¼ TL
Tomaten passiert (Passata)
500 g
Gemüsebouillon, zubereitet
100 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Erdnussbutter/Peanut Butter
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Chilipulver
1 Messerspitze(n)
Anleitung
1
Zwiebel schälen und würfeln. Auberginen waschen, Süsskartoffeln schälen und beides würfeln. Erdnüsse hacken.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Kurkuma, Zimt und Koriander bestreuen und kurz anschwitzen. Auberginen- und Süsskartoffelwürfel dazugeben, mit Tomaten und Fond ablöschen und 15–17 Minuten köcheln lassen.
3
Auberginenpfanne mit Erdnussbutter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Auberginenpfanne mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.
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