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Auberginenpfanne mit Erdnuss

Auberginenpfanne mit Erdnuss

4
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

1 Stück, klein

Auberginen

2 Stück, mittel

Süsskartoffeln

400 g

Erdnüsse, frisch

2 TL

Öl, Rapsöl

1 TL

Kurkuma

½ TL

Zimt

½ TL, Pulver

Korianderpulver

¼ TL

Tomaten passiert (Passata)

500 g

Gemüsebouillon, zubereitet

100 ml, (1/2 TL Instantpulver)

Erdnussbutter/Peanut Butter

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Chilipulver

1 Messerspitze(n)

Anleitung

  1. Zwiebel schälen und würfeln. Auberginen waschen, Süsskartoffeln schälen und beides würfeln. Erdnüsse hacken.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten andünsten. Mit Kurkuma, Zimt und Koriander bestreuen und kurz anschwitzen. Auberginen- und Süsskartoffelwürfel dazugeben, mit Tomaten und Fond ablöschen und 15–17 Minuten köcheln lassen.
  3. Auberginenpfanne mit Erdnussbutter verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen. Auberginenpfanne mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

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