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Auberginen-Pasta-Bowl mit Thunfisch

Auberginen-Pasta-Bowl mit Thunfisch

9
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Auberginen

1 Stück, mittel

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

150 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Öl, Olivenöl

2 TL

Thymian

1 TL

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

100 g, Penne

Cocktailtomaten

200 g, bunt

Rucola

50 g

Thunfisch im eigenen Saft (Konserve)

150 g, abgetropft

Knoblauch

1 Zehe(n)

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben, Montello

Balsamicoessig

1 EL, heller

Kapern

1 EL

Zucker weiss

1 Prise(n)

Anleitung

  1. Aubergine waschen, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen, kurz ziehen lassen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Auberginen mit Thymian darin ca. 8 Minuten rundherum braten.
  2. Pasta nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und abgiessen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Thunfisch abtropfen lassen. Für das Dressing Joghurt mit Knoblauch, Parmesan, Essig, Kapern und Zucker pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Pasta, Auberginen, Tomaten, Rucola und Thunfisch nebeneinander in einer Schüssel anrichten und Auberginen-Pasta-Bowl mit Dressing beträufelt servieren.

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