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Antipastisalat mit Kichererbsen und Minzjoghurt

Antipastisalat mit Kichererbsen und Minzjoghurt

2
Points®
Gesamtzeit
50 min
Zubereitungsdauer
50 min
Portion(en)
2

Zutaten

Zucchini

3 Stück, klein

Peperoni

2 Stück, klein, rot

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Balsamicoessig

1 EL, hell

Öl, Olivenöl

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

4 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, heiss (2 Prisen Instantpulver)

Minze

2 Zweig(e)

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

100 g

Kichererbsen (Konserve)

265 g, (Abtropfgewicht)

Anleitung

  1. Zucchini waschen und längs in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. 1 TL Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Für das Dressing Zitronenschale mit Essig, Öl und Salz verrühren.
  2. Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Zucchinischeiben und Peperonistücke nacheinander fettfrei in einer Grillpfanne auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten von jeder Seite braten. Tomaten abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
  3. Minze waschen, trocken schütteln, hacken und mit Joghurt, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und mit Tomatenstücken vermischen. Grillgemüse mit Kichererbsenmischung anrichten und mit Dressing beträufeln. Antipastisalat mit Minzjoghurt servieren.

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