Ananas-Reis-Torte mit Kokosboden

Anleitung

1. Haferflocken und Kokosraspel in einer Pfanne fettfrei auf mittlerer Stufe 3–4 Minuten rösten. Petit Beurres in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wallholz oder Fleischklopfer zerkleinern. Butter in einem Topf auf mittlerer Stufe schmelzen und mit Haferflocken, Petit Beurres und Kokosraspeln verkneten. Kokosmasse in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) verteilen, fest andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Ananas schälen, vierteln, den Strunk entfernen, Ananas fein würfeln und 2 EL beiseitestellen. Milchreis nach Packungsanweisung in Wasser garen, bis das Wasser verkocht ist. Ananas unterheben und kurz mitgaren. Zitronensaft mit Joghurt und Zucker verrühren und unter den Milchreis heben.
3. Milchreis-Ananas-Mischung noch warm auf dem Boden verteilen und Torte ca. 2 Stunden auskühlen lassen. Ananas-Reis-Torte mit restlichen Ananaswürfeln garnieren und servieren.