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Penne mit Linsenpesto und Rucola

Penne mit Linsenpesto und Rucola

8
Points®
Gesamtzeit
30 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
15 min
Portion(en)
4

Zutaten

Linsen, gelb, trocken

150 g

Gemüsebouillon, zubereitet

300 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)

Teigwaren, trocken

250 g, Penne

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Peperoni

2 Stück, klein, rot

Zwiebel

1 Stück, klein

Knoblauch

1 Zehe(n)

Rucola

50 g

Öl, Olivenöl

1 TL

Pinienkerne

1 EL

Frischkäse nature, bis 5% Fett absolut

2 EL

Basilikum, frisch

1 EL, gehackt

Petersilie

1 EL, gehackt

Paprikapulver

1 TL

Oregano

1 TL, getrocknet

Zitronensaft

1 TL

Chiliflocken

1 Messerspitze(n)

Anleitung

  1. Linsen ca. 15 Minuten in Bouillon garen. Penne nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Peperoni waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauch pressen. Rucola waschen und trocken schleudern.
  2. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Peperoni- und Zwiebelwürfel darin ca. 5 Minuten anbraten und herausnehmen. Pinienkerne im Bratensatz 2–3 Minuten rösten.
  3. Für das Pesto die Hälfte der Peperoni- und Zwiebelwürfel mit Linsen, Frischkäse, Basilikum, Petersilie, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Oregano und Zitronensaft pürieren. Penne abgiessen und mit Linsenpesto und restlichen Zwiebel- und Peperoniwürfeln mischen. Penne mit Rucola, Chiliflocken und Pinienkernen bestreut servieren.

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