Hirschsteaks mit Waldpilzen und Kroketten
8
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 30 Min • Vorbereitung: 45 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
300 g, mehligkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Mischpilze, frisch
500 g, z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze
Zwiebel
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Eier, Hühnerei, Eigelb
1 Stück
Kartoffelstärke
2 EL
Muskatnuss
1 Prise(n)
Paniermehl
1 EL
Hirsch, mager, roh
280 g, 2 Steaks
Öl, Rapsöl
2 TL
Gelee
1 TL, Preiselbeeren-
RAMA Cremefine zum Kochen 15% Fett
125 ml
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Pilze säubern und in Stücke schneiden. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen.
2
Kartoffeln abgiessen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb und Stärke vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Masse zu 6 Kroketten formen. Paniermehl in einer Pfanne rösten, Kroketten darin wenden und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.
3
Steaks trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Steaks darin 3–5 Minuten von jeder Seite braten. Salzen, pfeffern, mit Preiselbeergelee bestreichen und in Alufolie gewickelt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Pilzen im Bratensatz 2–3 Minuten anbraten. Mit Cremefine ablöschen und 4–5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und Hirschsteaks mit Waldpilzen und Kroketten servieren.
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