Fermentierter Knoblauch mit Zitronengras, Honig und Chili
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Gesamtzeit: 20 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 6 • Schwierigkeit: Einfach
Beim Fermentieren gibt es keine konkrete Zeitangabe, wie lange der Knoblauch gären muss. Du kannst ihn auch schon nach den ersten 3-4 Tagen probieren und schauen, ob der Knoblauch dir bereits schmeckt. Möchtest du einen intensiveren Geschmack und eine stärkere Fermentation, lagere das verschlossene Glas 1-2 Wochen im Kühlschrank oder im kalten Keller.
Zutaten
Knoblauch
500 g
Zitronengras
1 Stange(n)
Chilischoten
½ Stück, rote oder grüne
Honig
1 EL
Salz/Jodsalz
10 g
Wasser
500 ml
Anleitung
1
Zum Fermentieren Gläser, Deckel und Gummidichtungen steril auskochen. Mit der Gläseröffnung auf ein Küchentuch stellen und trocknen lassen.
2
Knoblauch schälen. Zitronengras mit der stumpfen Kante eines Küchenmessers platt klopfen und anschliessend in grobe Stücke schneiden. Chili von Kernen befreien und in feine Ringe schneiden. Knoblauch, Honig, Chili und Zitronengras in einer Schüssel vermengen. Salz ins Wasser geben und verrühren, bis es sich aufgelöst hat.
3
Knoblauch-Mix ins grosse sterile Bügelglas füllen, dabei ca. 5 cm bis zum oberen Rand Platz lassen. Mit dem Salzwasser aufgiessen, bis der Knoblauch vollständig bedeckt ist. Mit einem Glas- oder Tongewicht beschweren.
4
Dann das Glas mit dem Gummi dicht verschliessen und in einen tiefen Teller stellen, da während der Fermentation Flüssigkeit austreten kann. Für 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach das Glas in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller stellen.
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