1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : niveau 3, chaleur tournante : 180° C). Laver les aubergines, les couper en morceaux de 2 cm, les assaisonner de sel et de poivre et les mélanger à l'huile. Répartir les aubergines sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faire cuire au four à mi-hauteur pendant 25 à 30 minutes.

2

Mélanger le sirop d'agave avec la pâte d'harissa, le concentré de tomates et la sauce soja, en badigeonner les aubergines et faire cuire encore 10-15 minutes. Cuire le quinoa dans de l'eau salée selon les instructions figurant sur l'emballage et le laisser refroidir pendant environ 10 minutes. Laver le cresson de fontaine et l'essorer. Laver les oignons de printemps et les couper en rondelles.

3

Mélanger le quinoa avec le cresson de fontaine, les oignons de printemps, les graines de grenade et la coriandre et disposer les aubergines dessus. Servir la salade de quinoa et d'aubergines.