1

Émietter la levure et la délayer avec 1 cc de sucre dans le lait. Verser 340 g de farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Pétrir avec un peu de farine et laisser reposer la pâte dans un endroit chaud à couvert, pendant env. 15 minutes.

2

Ajouter le beurre, le reste de sucre et le sel à la pâte. Former une pâte lisse et laisser reposer encore 30 minutes environ. Laver les pruneaux, les couper en deux et retirer le noyau. Porter les moitiés de pruneaux à ébullition dans 20 ml d’eau dans une casserole à feu moyen pendant env. 10 minutes. Relever avec de la cannelle, de la cardamome et du sucre brun. Mixer. Laisser refroidir la compote de pruneaux env. 15 minutes.

3

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Parsemer le plan de travail du reste de farine. Dérouler la pâte au rouleau à pâtisserie pour former un rectangle (30 x 40 cm). Tartiner la pâte de la moitié de la compote de pruneaux. Rouler la pâte en partant du côté le plus long. Couper le rouleau en 16 tranches. Déposer les rouleaux sur une plaque recouverte de papier cuisson. À l’aide d’une cuillère à café, remplir les interstices du reste de compote. Cuire les brioches roulées au milieu du four pendant env. 20 minutes.

4

Pour la garniture, mélanger le sucre glace et le reste d’eau. Décorer les brioches de fils de sucre. Laisser refroidir env. 10 minutes et servir.