1

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2

Pour une cuisson al dente, faire cuire les pâtes en suivant les indications sur la boîte; égoutter et sécher délicatement.

3

Pendant ce temps, vaporiser généreusement d’enduit à cuisson 12 très grands moules à muffins de 180 ml (6 oz). Saupoudrer 2 ml (½ c. à thé) de parmesan au fond de chacun et incliner les ramequins ou les moules à muffins pour étendre uniformément le fromage au fond.

4

Transférer les pâtes chaudes dans un grand bol; immédiatement ajouter en remuant 175 ml (¾ tasse) de mozzarella et la ricotta. Ajouter les tomates en conserve, la pâte de tomate, le basilic, l’assaisonnement italien, les flocons de piment de Cayenne, l’ail, le sel et le poivre.

5

Dans un petit bol, mélanger le blanc d’œuf et l’eau jusqu’à ce que le tout soit lisse. Ajouter le mélange d’œufs aux pâtes; bien mélanger.

6

Répartir uniformément le mélange de pâtes dans les ramequins ou les moules à muffins préparés et presser légèrement à l’aide d’une cuillère pour bien tasser le mélange; saupoudrer chacun des moules du 15 ml (1 c. à soupe) restant de mozzarella. Faire cuire, à découvert, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les nouilles commencent à dorer sur les côtés du moule, environ 12 minutes. Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes; saupoudrer le dessus du 30 ml (2 c. à soupe) restant de parmesan. À l’aide d’une cuillère, retirer chaque portion de zitis de son moule; garnir de basilic. Donne 1 part de zitis par portion.