Tian de courgettes, coriandre et menthe
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Temps total: 2 h 10 min • Préparation: 30 min • Cuisson: 1 h 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
En termes culinaires, un tian est un plat de légumes disposés en rangées, cuit au four et garni de fromage. Cette recette est facile à concocter! Notre recette d’inspiration italienne met en vedette des légumes d’été garnis de parmesan et de panko croustillant.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s)
Oignon rouge(s)
1 grand(e)(s), haché finement (environ 560 ml [2¼ tasses])
Coriandre moulue
¾ cuillère(s) à thé
Sel kasher
1 cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé, divisé
Tomate(s) cerise
2 tasse(s), ou tomates raisins, coupées en deux
Ail
3 gousse(s), grand(s), tranchées finement
Zeste de citron
2 cuillère(s) à thé, râpé
Eau
2 cuillère(s)
Courge d'été jaune
1½ livre(s), jaunes et vertes, coupées en tranches de 0,3 cm (⅛ po)
Feuilles de menthe crues, hachées
2 cuillère(s) à soupe, tranchées finement et aussi entières pour la garniture, déchirer si trop grosses
Fromage parmesan râpé
⅓ tasse(s)
Chapelure panko
¼ tasse(s), ou de la chapelure ordinaire
Enduit à cuisson
5 jet(s)
Instructions
1
Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile à feu moyen dans un grand et épais poêlon allant au four. Ajouter l’oignon; cuire en remuant occasionnellement, jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré, environ 10 minutes. Si nécessaire, réduire le feu afin d’éviter un brunissement excessif. Incorporer la coriandre, 1 ml (¼ c. à thé) de sel et 0,5 ml (⅛ c. à thé) de poivre dans le poêlon. Ajouter les tomates, l’ail, 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron et l’eau. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les tomates ramollissent, environ 5 minutes; retirer du feu.
3
Transférer les 3/4 du mélange de tomates et d’oignons dans un bol, puis réserver. Répartir le reste du mélange de tomates et d’oignons dans le fond du poêlon; presser doucement pour aplatir légèrement. En cercles légèrement concentriques, chevaucher le 1/3 de la courgette par-dessus le mélange de tomates et d’oignons; saupoudrer du 1/4 de la menthe tranchée, puis saler et poivrer généreusement. Couvrir de 1/4 de mélange de tomates et d’oignon et de menthe restants; ajouter une autre couche de courgette, puis saler et poivrer. Répéter pour créer une troisième couche de mélange de tomates et d’oignons, de menthe et de courgette; recouvrir du restant de mélange de tomates et d’oignons. Couvrir le poêlon hermétiquement de papier d’aluminium; cuire jusqu’à ce que la courgette soit tendre, environ 45 minutes.
4
Pendant ce temps, mélanger dans un bol le fromage, la chapelure panko et une généreuse pincée de poivre. Enlever le poêlon du four et retirer soigneusement le papier d’aluminium; saupoudrer du mélange panko et vaporiser une mince couche d’enduit végétal. Continuer la cuisson, sans couvert, jusqu’à ce que le tian bouillonne et que la garniture soit légèrement dorée, 22 à 25 minutes.
5
Retirer le tian du four; laisser reposer 10 minutes. Saupoudrer de feuilles de menthe et du restant de zeste de citron. Couper en 8 parts et servir tiède ou à température ambiante.
6
Par portion : 1 part (environ 175 ml [¾ tasse])
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