Soupe aux légumes d’inspiration italienne

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Durée totale
50 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
12
Difficulté
Facile
Cette soupe gorgée de légumes est parfaite pour une collation ou un hors-d’œuvre. Ajoutez des haricots blancs ou des crevettes hachées pour une soupe plus consistante ou saupoudrez-la de parmesan.

Ingrédients

Scarole

2 tasse(s), hachée

d'ail

2 gousse(s), émincées

Oignon(s) crus

1 tasse(s), hachés

Épinards, non cuits

2 tasse(s)

Courgette, non cuite

2 petit(s), coupées en dés

poivron(s) doux rouge(s)

1 moyen, haché

bulbe(s) de fenouil non cuite(s)

1 moyen, cru, tranché finement

bouillon aux légumes

6 tasse(s)

tomates en dés en conserve

28 oz, rôties au feu de préférence

flocons de piment rouge écrasés

¼ cuillère(s) à thé

thym, frais

2 cuillère(s) à thé, finement haché

origan frais

1 cuillère(s) à thé, finement haché

sel de table

¾ cuillère à thé

poivre noir

¼ cuillère(s) à thé

Persil

¼ tasse(s), haché

basilic

¼ tasse(s), frais

Instructions

  1. Mettre la scarole, l’ail, l’oignon, les épinards, les courgettes, le poivron rouge, le fenouil, le bouillon de légumes, les tomates en dés, les flocons de piment rouge, le thym et l’origan dans une grande marmite. Couvrir et amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter à demi couvert, environ 10 minutes.
  2. Ajouter le sel, le poivre noir, le persil et le basilic. Servir. Donne environ 250 ml (1 tasse) par portion.

Notes

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