1

Placer un poêlon dans le four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2

Piquer le poulet un peu partout à l’aide d’une fourchette. Placer le poulet dans un sac en plastique refermable (ou un récipient en verre avec couvercle). Ajouter le jus de cornichon, fermer le sac (ou couvrir le récipient) et secouer pour combiner le tout. Laisser mariner environ 15 minutes à la température ambiante en secouant le sac ou le récipient de temps à autre.

3

Entre-temps, dans un plat peu profond, mélanger au fouet le lait et l’œuf. Dans un autre bol peu profond, mélanger au fouet la farine, la fécule de maïs, le poivre de Cayenne, la levure chimique, le paprika, la poudre de chili, la poudre d’ail et le sel. En travaillant avec une escalope de poulet à la fois, recouvrir légèrement le poulet du mélange de farine, en secouant l’excédent. Plonger le poulet dans le mélange d’œufs, en le retournant pour l’enrober. Remettre le poulet dans le mélange de farine, en le retournant pour l’enrober et en le pressant doucement pour faire adhérer le mélange de farine.

4

Retirer délicatement le poêlon chaud du four. Enduire le poêlon d’enduit végétal et l’arroser d’huile. Déposer le poulet pané dans le poêlon chaud. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le dessous, environ 10 minutes. À l’aide d’une mince spatule, retourner soigneusement le poulet; faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant sur le dessous, de 8 à 10 minutes. Mettre 2 croustilles de cornichon et 1 escalope de poulet dans chaque pain hamburger.

5

Par portion : 1 sandwich