Salade de poulet à l’épeautre et à la courge
4
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 20 min • Cuisson: 40 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La courge musquée rôtie et les raisins font équipe pour donner à cette salade à base de grains une touche de couleur et un goût sucré. Nous recommandons d’utiliser du persil plat plutôt que du persil frisé. Ici, il accentue la saveur fraîche de cette salade chaude et remplace parfaitement le mélange de légumes verts. Le vinaigre balsamique blanc a un goût très semblable au rouge, plus populaire, mais il est légèrement moins sucré. Dans ce type de plats, il s’agit du meilleur choix, car il permet de préserver les couleurs éclatantes des salades. Pour simplifier la préparation, faites rôtir la courge et préparez les autres ingrédients pendant que l’épeautre cuit.
Ingrédients
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Épeautre non cuit
½ tasse(s)
Courge musquée
20 oz, coupée en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
Enduit de cuisson d'huile d'olive
2 jet(s)
Zeste d'orange
¾ cuillère(s) à thé, râpée
Jus d'orange frais
2 cuillère(s)
Huile d'olive extra vierge
4 cuillère(s) à thé
Vinaigre balsamique, blanc
1½ cuillère(s) à thé
Racine de gingembre
1 cuillère(s) à thé, pelée, râpée
Cumin moulu
½ cuillère(s) à thé
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Poitrine de poulet, cuite, désossée, sans la peau
2 tasse(s), haché(s)
Raisins rouges sans pépins
1 tasse(s), coupés en deux
Persil frais
⅓ tasse(s)
Graines de citrouille vertes (pepitas)
3 cuillère(s), grillées
Instructions
1
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Vaporiser une grande plaque à cuisson à rebords d’enduit végétal.
2
Dans une grande casserole, porter à ébullition l’épeautre et suffisamment d’eau salée pour le couvrir de 5 cm (2 po). Réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre, environ 40 minutes. Égoutter et refroidir.
3
Pendant ce temps, placer la courge sur la plaque à cuisson préparée; vaporiser légèrement d’enduit végétal à l’huile d’olive antiadhésif et la remuer pour l’enrober. Étendre la courge en une seule couche et faire rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre, environ 25 minutes. Laisser refroidir légèrement.
4
Pour faire la vinaigrette, mélanger au fouet le zeste et le jus d’orange, l’huile, le vinaigre, le gingembre, le cumin, le sel et le poivre dans un grand bol.
5
Ajouter l’épeautre, la courge, le poulet, les raisins et le persil à la vinaigrette; remuer pour enrober. Servir garni de graines de citrouille.
6
Portion : 375 ml (1½ tasse)
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