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Photo de Ragout aux arachides avec épinards et patates douces par WW

Ragout aux arachides avec épinards et patates douces

4
Points®
Durée totale
1 hr 11 m
Temps de prép.
23 m
Temps de cuisson
48 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Ce ragout africain jumelle le poivre de cayenne et le beurre d’arachide pour en faire un plat réconfortant, parfait en hiver.

Ingrédients

Enduit de cuisson d'huile d'olive

1 jet(s)

Oignon(s)

2 moyen, coupés grossièrement

Poivron(s) vert

1 moyen, évidé et coupé grossièrement

Patate(s) douce(s)

½ livre(s), pelée et coupée en cubes de ½ po (1 cm)

Carotte(s)

2 moyen, pelées et tranchées finement

Ail

2 gousse(s), grand(s), hachées

Racine de gingembre

2 cuillère(s), hachée

Clous de girofle moulus

½ cuillère(s) à thé

Sel de table

½ cuillère(s) à thé

Piment de cayenne

¼ cuillère(s) à thé

Bouillon aux légumes

4 tasse(s), à teneur réduite en sodium

Beurre d'arachide

6 cuillère(s) à soupe, crémeux

Épinards, non cuits

8 tasse(s), coupés

Instructions

  1. Enduire une grande casserole d’aérosol de cuisson et placer sur un feu moyen. Ajouter l’oignon et le poivron; cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils aient ramollis, environ 3 minutes.
  2. Incorporer la patate douce, les carottes et l’ail; cuire pendant 1 minute, en remuant souvent. Ajouter le gingembre, le clou de girofle, le sel et le poivre de cayenne; cuire pendant 30 secondes.
  3. Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition en enlevant les morceaux brunis qui montent à la surface. Ajouter le beurre d’arachides et remuer jusqu’à consistance lisse
  4. Couvrir, réduire à feu doux et mijoter lentement en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que les patates douces soient tendres, environ 30 minutes.
  5. Ajouter les épinards; cuire en remuant occasionnellement, pendant 10 minutes. Donne environ 1⅔ tasse (415 ml) par portion.

Notes

Laisser mijoter la soupe à basse température, pour éviter que le beurre d’arachides se sépare.

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