Crevettes et gruau avec sofrito de légumes grillés par le Chef Eric Greenspan

Instructions

1. Pour le sofrito, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Vaporiser les oignons rouges d’enduit végétal et les envelopper de papier d’aluminium. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 1 heure. Laisser refroidir.
2. Sur les flammes vives, rôtir les poivrons jusqu’à ce que la pelure soit boursouflée. Utiliser des pinces pour retourner les poivrons afin de les griller uniformément. Placer les poivrons dans un bol et couvrir d’une pellicule plastique jusqu’à ce qu’ils refroidissent et que la pelure dégage suffisamment de vapeur pour être retirée facilement, environ 15 minutes. Retirer la tige et les graines des poivrons en coupant ces derniers sur la longueur. Avec le dos d’un couteau, retirer délicatement la pelure. Il ne faut pas s’inquiéter s’il reste des morceaux de pelure brûlée; le goût de fumée n’en sera que plus prononcé. Ne pas passer les poivrons sous l’eau pour retirer la peau, puisque cela réduira leur saveur brûlée. Une fois les poivrons pelés, les couper en juliennes et les réserver.
3. 3. Retirer l’oignon du papier d’aluminium et retirer la pelure. Couper en deux sur la longueur, puis en juliennes.
4. 4. Dans un grand poêlon en fonte, ajouter 30 ml (2 c. à soupe) d’huile et l’ail, et faire sauter sur feu moyen jusqu’à ce que l’ail commence à se colorer. Ajouter les poivrons, les oignons et 1,5 ml (1/4 c. à thé) de sel; faire sauter jusqu’à ce que le tout soit chaud. Retirer le poêlon du feu, incorporer la roquette jusqu’à ce qu’elle soit légèrement flétrie. Réserver.
5. 5. Pour le gruau, dans un robot culinaire, mélanger en mode impulsion le chou-fleur jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Amener à ébullition une marmite d’eau salée. Ajouter le chou-fleur et cuire jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre, environ 2 minutes. Égoutter et réserver. Amener 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer graduellement le gruau de maïs et 2,5 ml (½ c. à thé) de sel. Cuire en suivant les directives sur l’emballage. Retirer la casserole du feu. Incorporer le chou-fleur, le yogourt et le poivre. Garder au chaud.
6. 6. Pour les crevettes, dans un bol, mélanger les crevettes avec les 45 ml (4 c. à soupe) d’huile restants, le paprika, la poudre de chili et 1,5 ml (¼ c. à thé) de sel. Faire chauffer un poêlon en fonte sur feu vif. En procédant par petites quantités, ajouter les crevettes et les faire saisir des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient opaques au centre, environ 2 minutes. Retirer le poêlon du feu; arroser les crevettes d’un peu de jus de citron et mélanger. Transférer les crevettes dans un bol. Répéter avec les crevettes et le jus de citron restants.
7. 7. Pour servir, déposer le gruau au fond d’un bol. Recouvrir de sofrito de légumes, puis de crevettes.
8. 8. Par portion : 250 ml (1 tasse rase) de gruau, 250 ml (1 tasse comble) de crevettes et 170 ml (2/3 tasse) de sauce