1

Faire griller les gousses de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant la poêle sur le feu de temps en temps, jusqu’à ce que le tout dégage son arôme, 1 à 2 minutes; transférer dans une assiette. Placer 4 gousses de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; mettre de côté pour les légumes (les 2 gousses de cardamome et les graines restantes sont pour le riz).

2

Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.

3

Dans une casserole moyenne avec couvercle hermétique, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle et la cardamome et les graines grillées réservées pour le riz; incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 325 ml (1 1/3 tasse) eau. Amener le mélange de riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas ouvrir le couvercle); laisser reposer, couvert, 10 minutes.

4

Pour les légumes, tandis que le riz cuit, chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant fréquemment le poêlon sur le feu, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes; retirer du feu et laisser refroidir. Une fois que les amandes sont froides, les émietter grossièrement; mettre de côté.

5

Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, ainsi que la cardamome grillée et les graines réservées pour les légumes; cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (3/4 tasse) d’eau; augmenter le feu à vif et cuire à couvert pendant 5 minutes. Découvrir et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit presque évaporée, environ 1 minute de plus.

6

Remuer avec une fourchette pour décoller les grains, puis ajouter au poêlon avec les légumes; incorporer délicatement pour mélanger et ajuster l’assaisonnement au goût. Saupoudrer avec les raisins secs, la coriandre et les amandes émiettées; servir chaud avec une cuillerée de yogourt.