Biryani aux légumes arc-en-ciel

4
Durée totale
1 h
Temps de prép.
40 m
Temps de cuisson
20 m
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Le riz au jasmin, les épices, les courges et les pois chiches en font un succulent repas pour les végétariens comme pour les omnivores. La liste des ingrédients est longue, mais l’incroyable saveur indienne de ce plat en vaut la peine. Servir avec des quartiers de lime.

Ingrédients

cumin moulu

½ cuillère(s) à thé

graine(s) de coriandre

½ cuillère(s) à thé

riz au jasmin non cuit

tasse(s)

Huile d'olive

2 cuillère(s) à thé

curcuma moulu

½ cuillère(s) à thé

cannelle moulue

1 pincée

sel kasher

½ cuillère(s) à thé

eau

1 tasse(s)

amande(s) tranchée(s)

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive

1 cuillère(s) à thé

Oignon(s) crus

½ tasse(s)

Chou vert frisé, non cuit

2 tasse(s)

pois chiches en conserve

15 oz

Chou-fleur, non cuit

1 tasse(s)

Courge musquée, non cuite

1 tasse(s)

d'ail

1 gousse(s), moyen(s)

Racine de gingembre

2 cuillère(s) à thé

sel kasher

½ cuillère(s) à thé

Piment de Cayenne

1 pincée

eau

¾ cuillère(s) à soupe

coriandre

2 cuillère(s) à soupe

Raisins secs sans pépins

2 cuillère(s) à soupe

yogourt grec nature sans MG

3 cuillère(s) à soupe

Instructions

  1. Faire griller les gousses de cardamome, les graines de cumin et les graines de coriandre dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant la poêle sur le feu de temps en temps, jusqu’à ce que le tout dégage son arôme, 1 à 2 minutes; transférer dans une assiette. Placer 4 gousses de cardamome et la moitié du mélange de cumin et de coriandre dans un petit bol; mettre de côté pour les légumes (les 2 gousses de cardamome et les graines restantes sont pour le riz).
  2. Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
  3. Dans une casserole moyenne avec couvercle hermétique, faire chauffer 5 ml (1 c. à thé) d’huile à feu moyen; ajouter le riz. Incorporer le curcuma, la cannelle et la cardamome et les graines grillées réservées pour le riz; incorporer 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 325 ml (1 1/3 tasse) eau. Amener le mélange de riz à ébullition; réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le riz du feu (ne pas ouvrir le couvercle); laisser reposer, couvert, 10 minutes.
  4. Pour les légumes, tandis que le riz cuit, chauffer les amandes dans un petit poêlon à feu moyen-doux, en remuant fréquemment le poêlon sur le feu, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, de 4 à 5 minutes; retirer du feu et laisser refroidir. Une fois que les amandes sont froides, les émietter grossièrement; mettre de côté.
  5. Chauffer 10 ml (2 c. à thé) d’huile à feu moyen dans un poêlon moyen avec un couvercle hermétique. Ajouter l’oignon et cuire, en brassant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à être croustillant, de 2 à 3 minutes. Ajouter le chou frisé, les pois chiches, le chou-fleur, la courge, l’ail, le gingembre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le poivre de Cayenne, ainsi que la cardamome grillée et les graines réservées pour les légumes; cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 175 ml (3/4 tasse) d’eau; augmenter le feu à vif et cuire à couvert pendant 5 minutes. Découvrir et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’eau soit presque évaporée, environ 1 minute de plus.
  6. Remuer avec une fourchette pour décoller les grains, puis ajouter au poêlon avec les légumes; incorporer délicatement pour mélanger et ajuster l’assaisonnement au goût. Saupoudrer avec les raisins secs, la coriandre et les amandes émiettées; servir chaud avec une cuillerée de yogourt.

Notes

Une spatule résistante à la chaleur a deux emplois ici. Utilisez-la pour remuer les légumes pendant la cuisson, puis pour incorporer délicatement les légumes au riz. Vous n’avez pas de spatule résistante à la chaleur à portée de main? Prenez une cuillère en bois à fond plat ou une cuillère en bois standard à la place.

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