Photo de Bifteck grillé avec salsa verde à la marjolaine par WW

Bifteck grillé avec salsa verde à la marjolaine

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PointsFutés par portion
Durée totale
40 min
Temps de prép.
20 min
Temps de cuisson
15 min
Part(s)
8
Difficulté
Facile
La marjolaine est la cousine au parfum doux de l’origan. Son arôme enivrant apporte une note quelque peu exotique. L’huile d’olive aide à libérer les arômes des herbes, du citron et de l’ail dans cette recette toute simple de salsa crue qui se marie à merveille avec les viandes grillées.

Ingrédients

poivre noir

2 cuillère(s) à thé, (10 ml), fraîchement moulu

quatre-épices moulues

2 cuillère(s) à thé, (10 ml), ou piment de la Jamaïque

sel de table

1¼ cuillère à thé, (6 ml), divisé

sucre

1 cuillère à thé, (5 ml)

flanc de bœuf maigre cru

30 oz, (850 g), non cuit

d'ail

1 gousse(s), , émincée

Jus de citron frais

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml)

Zeste de citron

1 cuillère(s) à soupe, (15 ml)

Noix de muscade moulue

¼ cuillère(s) à thé, (1 ml)

Persil

5 cuillère(s) à soupe, (75 ml) plat frais,ciselé (10 grands brins)

Marjolaine séchée

2 cuillère(s) à soupe, (30 ml), fraîche,ciselée (6 grandes tiges)

huile d'olive extra vierge

7 cuillère(s) à thé, (35 ml), divisée

Instructions

  1. 1 Dans un petit bol, mélanger le poivre, le piment de la Jamaïque, 5 ml (1 c. à thé) de sel et le sucre. Saupoudrer le mélange sur les deux côtés du bifteck et le faire pénétrer dans la chair. Placer le bifteck sur une assiette. Recouvrir d’une pellicule plastique.
  2. 2 Dans un petit bol, combiner l’ail, le zeste et le jus de citron, le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel restant, la muscade, le persil, la marjolaine et 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Laisser reposer à la température ambiante pour laisser les saveurs se développer.
  3. 3 Chauffer une grande poêle à griller (ou un poêlon en fonte) à feu élevé et attendre qu’elle soit très chaude. Badigeonner le bifteck du 5 ml (1 c. à thé) d’huile restante et le déposer dans la poêle. Laisser saisir pendant 3 ou 4 minutes sans le déplacer. Retourner le bifteck, baisser le feu à moyen et faire cuire jusqu’à la cuisson désirée*. Retirer le bifteck à l’aide de pinces et le déposer sur une planche à découper. Recouvrir le bifteck de papier d’aluminium et laisser reposer pendant cinq minutes.
  4. 4 Trancher finement le bifteck contre le grain et le déposer sur une assiette chaude. À l’aide d’une cuillère, napper la salsa au centre du bifteck.
  5. 5 Taille d’une portion : bifteck de 85 g (3 oz) et 9 ml (3/4 c. à soupe) de salsa

Notes

Vous pouvez préparer le bifteck la veille et le placer au réfrigérateur. Vous devez toutefois le retirer 20 minutes avant la cuisson pour qu’il puisse se réchauffer un peu. * Le degré de cuisson idéal est saignant ou mi-saignant (rappelez-vous que la viande continue à cuire lorsque vous la retirez de la poêle). Appuyer sur le centre du bifteck. Si la viande est très souple et ne reprend pas sa forme, elle n’est pas assez cuite. Si elle est souple tout en offrant une petite résistance, le degré de cuisson est environ mi-saignant. Pour une cuisson à point, la viande doit reprendre sa forme lorsque vous appuyez sur le centre, sans être trop ferme.

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