Vivaneau rouge grillé avec relish aux poivrons rôtis et fenouil

Instructions

1. Préchauffer le gril à feu moyen-vif.
2. Déposer les poivrons entiers sur le gril et faire cuire environ 15 minutes en les retournant de temps à autre avec des pinces, jusqu’à ce qu’ils soient bien noircis. Les transférer immédiatement dans un grand bol, bien recouvrir d’une pellicule plastique et laisser les poivrons cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient assez refroidis pour les manipuler. Passer un poivron à la fois sous l’eau courante et frotter la peau noircie avec les doigts pour l’enlever. Les assécher en tapotant et en retirer les graines. Hacher grossièrement les poivrons.
3. Dans un bol, mélanger les poivrons hachés, l’ail, le céleri, 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, le jus de citron et 3 ml (3/4 c. à thé) de sel. Laisser reposer en remuant de temps à autre. Enduire le poisson des 15 ml (1 c. à soupe) d’huile restants et saupoudrer de poivre noir et des 5 ml (1 c. à thé) de sel restants.
4. Vaporiser deux grandes feuilles d’aluminium d’enduit végétal antiadhésif; placer quatre filets par feuille, la peau vers le haut, et percer quelques trous dans l’aluminium avec une brochette. Déposer l’aluminium sur le gril chaud et faire cuire 3 ou 4 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Retourner les filets et poursuivre la cuisson, la peau vers le bas, pendant 2 ou 3 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et dorée. Disposer le poisson sur une assiette de service. Incorporer le basilic dans la relish aux poivrons et en garnir le poisson. Garnir de fenouil. Retirer la peau avant de manger.
5. Par portion : 1 filet et 75 ml (1/3 tasse) de relish et de fenouil