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Veggie Frittata

1

Points®

Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 2 • Difficulté: Facile

Keep your eggs fresh: store them away from strong-smelling foods in the refrigerator.

Ingrédients

Red bell pepper

½ small, thinly sliced

Zucchini

1 medium, grated

Tomato

1 medium, chopped

Raw egg

2 large, lightly beaten

Fat-free skim milk

¾ cup(s)

Dried oregano

¼ tsp(s)

Dried thyme

¼ tsp(s)

Fresh parsley

1 tbsp(s), chopped

Instructions

1

Coat a small ovenproof skillet with cooking spray and heat. Add red pepper, zucchini and tomato and cook until tender.

2

Combine eggs, milk, herbs and parsley in a small bowl. Stir into vegetables, reduce heat and cook until eggs are firm.

3

Place skillet under a preheated broiler and cook until top is browned. Serve immediately.

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