Tilapia avec vinaigrette chaude au xérès et riz sauvage

Instructions

1. Cuire le mélange de riz selon les directives sur l’emballage, en ajoutant les poivrons pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirer la casserole du feu et garder au chaud.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Saupoudrer les filets de sel et de poivre noir. Ajouter les filets au poêlon et cuire, en secouant constamment le poêlon pendant les 30 premières secondes pour éviter qu’ils ne collent, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants sur le dessous, soit environ 5 minutes. Retourner les filets et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tout juste opaques en leur centre, environ 2 minutes de plus. Transférer sur une assiette de service.
3. Pour préparer la vinaigrette, chauffer le même poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 1 minute. Ajouter le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et porter à frémissement, en remuant pour faire décoller tout suc de cuisson collé au fond du poêlon. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié, environ 5 minutes. Incorporer la ciboulette.
4. Verser la sauce sur les filets et servir avec du riz.
5. Portion : 1 filet de tilapia, 22 ml (1½ c. à soupe) de sauce et environ 125 ml (½ tasse) de riz