Étagé de betteraves

Instructions

1. Bien frotter les betteraves, mais ne pas enlever la peau. Cuire les betteraves à la vapeur ou les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 1 heure selon la méthode de cuisson et la grosseur des betteraves).
2. Pendant que les betteraves cuisent, dans un petit bol, mélanger le fromage de chèvre, la ciboulette et le poivre. (Si nécessaire, ajouter de 15 à 30 ml [1 à 2 c. à soupe] d’eau chaude pour que le mélange soit plus crémeux.)
3. Lorsque les betteraves sont tendres, retirer du feu et les laisser refroidir. Lorsqu’elles peuvent être manipulées, enlever la peau au moyen d’un essuie-tout. Couper les extrémités et trancher chaque betterave en 8 tranches égales.
4. Pour confectionner les étagés, placer 8 tranches de betteraves rouges et 8 tranches de betteraves jaunes sur une surface de travail; étendre une couche de fromage également sur chaque tranche de betterave. Garnir chaque étagé de betterave d’une tranche de betterave de différente couleur; saupoudrer chaque étagé de sel et nappé de vinaigre. Donne 2 étagés par portion.