Photo de Stracotto avec gremolata au citron par WW

Stracotto avec gremolata au citron

8
Point(s)
Durée totale
3 hr 20 min
Temps de prép.
20 min
Part(s)
6
Difficulté
Facile
Ce délectable repas en un seul plat est composé d’un riche et savoureux rôti braisé garni d’une combinaison de citron, d’ail et de persil qui fait ressortir la saveur de ce bœuf tendre se défaisant à la fourchette. Parfait pour un souper, mais suffisamment réconfortant pour un repas de famille la fin de semaine. Passer l’après-midi à préparer ce plat ne sera pas une perte de temps. Pour préparer ce repas à l’avance, préparer le rôti et les légumes, les refroidir et les transférer dans des récipients hermétiques. Ne pas préparer la gremolata avant d’être prêt à servir le repas. Le rôti peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à quatre jours ou au congélateur jusqu’à trois mois. Décongeler complètement et faire chauffer dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 minutes.

Ingrédients

Bœuf épaule sans os non cuit et paré maigre

2 livre(s), grillés

Sel de table

1½ cuillère(s) à thé

Poivre noir

½ cuillère(s) à thé

Farine tout usage

2 cuillère(s) à soupe

Huile d'olive

1 cuillère(s) à soupe

Oignon rouge(s) non cuit(s)

3 moyen, tranchés finement

Gousse ail

2 gousse(s), grand(s), émincées

Champignon(s) frais

8 oz, (1 paquet), blancs, en tranches

Tomates en dés en conserve

14½ oz, (1 boîte), petite, en dés

Vin rouge

8 oz liq., (environ 250 ml [1 tasse]), sec

Persil frais

½ tasse(s), haché, plat

Citron(s)

1 article(s), zeste râpé

Instructions

  1. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre; l’enduire uniformément de farine, en pressant légèrement pour qu’elle adhère.
  2. Dans un faitout moyen, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié du bœuf et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés, environ 10 minutes; transférer dans une assiette. Ajouter les oignons et cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter la moitié de l’ail et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes.
  3. Ajouter les champignons, les tomates et le vin dans le faitout; faire cuire, en raclant les morceaux brunis au fond de la casserole, pendant environ 3 minutes. Augmenter le feu et porter à ébullition; réduire le feu et laisser mijoter, jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 5 minutes. Remettre le bœuf et les jus accumulés dans la casserole; réduire le feu et laisser mijoter, couvert, en remuant de temps à autre et en retournant le bœuf toutes les 30 minutes, jusqu’à ce qu’il se défasse à la fourchette, environ 2 heures. Transférer le bœuf sur une planche à découper.
  4. Amener le mélange de légumes à ébullition à feu moyen-vif; faire bouillir, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit réduit à 1 L (4 tasses), environ 12 minutes.
  5. Pendant ce temps, pour faire la gremolata, mélanger le persil, le zeste de citron et le reste de l’ail dans un petit bol. Couper le bœuf en 12 tranches en diagonale. Servir saupoudré de gremolata et accompagné de légumes en sauce.
  6. Portion : 2 tranches de bœuf, 150 ml (2/3 de tasse) de légumes avec sauce et 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de gremolata