Steak au poivre
7
Points®
Temps total: 28 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 13 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ce souper préparé dans un seul poêlon propose des courgettes tranchées cuites avec des échalotes dans une sauce à la moutarde et au brandy à servir avec des filets mignons en croûte de poivre en grains. Assez rapide pour les soirs de semaine, cette recette a également tout pour impressionner si vous recevez.
Ingrédients
Grain de poivre
1 cuillère(s), noir, broyés
Filet mignon de boeuf maigre et paré non cuit
20 oz, 4 x 5-oz
Sel de table
¾ cuillère(s) à thé
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Courgette
3 petit(s), coupées en deux sur la longueur et tranchées finement
Échalote(s)
3 article(s), hachées finement
Brandy
3 cuillère(s), de bourbon, ou de bouillon de bœuf
Bouillon, tout type
½ tasse(s)
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à soupe
Instructions
1
Étaler les grains de poivre dans une assiette. Enrober les filets d’un côté avec les grains de poivre, en appuyant pour les faire adhérer. Saupoudrer de 2 ml (½ c. à thé) de sel.
2
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposer les filets et les faire cuire, grains de poivre vers le bas, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré sur le côté des filets indique 63 °C (145 °F), environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier aluminium sans trop serrer.
3
Ajouter les courgettes, les échalotes et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel qui reste dans le poêlon et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais encore croquantes, environ 3 minutes. Ajouter le brandy et cuire 20 secondes (si le brandy prend feu, couvrir le poêlon avec un couvercle et retirer du feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de flamme).
4
Mélanger au fouet le bouillon et la moutarde dans le poêlon jusqu’à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Servir avec les filets mignons.
5
Par portion: 1 filet mignon avec 150 ml (⅔ tasse) de légumes et de sauce
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