Steak au poivre

Instructions

1. Étaler les grains de poivre dans une assiette. Enrober les filets d’un côté avec les grains de poivre, en appuyant pour les faire adhérer. Saupoudrer de 2 ml (½ c. à thé) de sel.
2. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Déposer les filets et les faire cuire, grains de poivre vers le bas, jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré sur le côté des filets indique 63 °C (145 °F), environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette et couvrir de papier aluminium sans trop serrer.
3. Ajouter les courgettes, les échalotes et le 1 ml (¼ c. à thé) de sel qui reste dans le poêlon et cuire, en brassant, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres, mais encore croquantes, environ 3 minutes. Ajouter le brandy et cuire 20 secondes (si le brandy prend feu, couvrir le poêlon avec un couvercle et retirer du feu jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de flamme).
4. Mélanger au fouet le bouillon et la moutarde dans le poêlon jusqu’à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3 minutes. Servir avec les filets mignons.
5. Par portion: 1 filet mignon avec 150 ml (⅔ tasse) de légumes et de sauce