1

Dans un bol moyen allant au micro-ondes, mélanger les haricots, le yogourt et le paprika fumé. Couvrir et cuire au micro-ondes à intensité élevée jusqu’à ce que les haricots soient bien chauds, de 1½ à 2 minutes. Enlever le couvercle et parsemer d’oignon vert; couvrir sans serrer et garder au chaud.

2

Vaporiser d’enduit végétal un grand poêlon antiadhésif et faire chauffer à feu moyen. Ajouter les poivrons et l’oignon; couvrir et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, en remuant de temps à autre, environ 10 minutes. Augmenter le feu à moyen-vif et ajouter le bifteck, 3 ml (¾ c. à thé) de cumin, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 1 ml (¼ c. à thé) de poivre noir. Cuire jusqu’à ce que le bifteck soit doré, en remuant fréquemment, de 3 à 4 minutes. Transférer la préparation à la cuillère dans un bol moyen. Ne pas essuyer le poêlon.

3

Alors que le poêlon est toujours à feu moyen-vif, ajouter le riz de chou-fleur et le reste du cumin, du sel et du poivre noir (1 ml [¼ c. à thé] chacun). Cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore croquant, en remuant fréquemment, pendant 2 à 3 minutes. Transférer à la cuillère dans un bol moyen.

4

Sur une grande planche ou un plateau, disposer les haricots, le mélange de bifteck, le riz de chou-fleur, les tortillas, la salsa verde, le fromage et les quartiers de lime.

5

Portion : 125 ml (½ tasse) de haricots, 125 ml (½ tasse) de riz de chou-fleur et 2 fajitas garnies